Citation de Nadael
« Alors qu'en Occident nous n'avons qu'à ouvrir un robinet pour boire de l'eau claire, des millions de personnes meurent chaque année dans le monde du fait d'une eau contaminée. (…) Voilà pourquoi le meilleur moyen que les hommes ont trouvé pour rendre l'eau de boisson potable est de la transformer en bière ou en vin, ou de lui adjoindre une faible quantité d'alcool ou de vinaigre afin de l'aseptiser. Ce n'est donc pas un hasard si c'est en levant un verre de vin, et non pas d'eau, que l'on prononce la formule rituelle : À votre santé! »