Marie-France Chauvirey

La liste suivante n'est pas exhaustive. Elle regroupe néanmoins ce qu'il convient d'avoir en réserve et qui permettra, déjà, la réalisation de nombreux plats :

ail et oignon
anis étoilé (badiane)
cacahuètes non salées
champignons noirs
champignons parfumés
concentré de tomate
échalotes frites et échalotes au vinaigre
fleurs de lys
huile de sésame
maizena
nuoc mam
pâte de piments (ou huile de piments ou Tabasco)
piments rouges secs
poivre du Sichuan
poivre noir et poivre blanc en grains
poudre aux cinq parfums (ou cinq épices)
pousses de bambou en boîte
sauce aux prunes
sauce aux huîtres
sauce de soja claire
sauce de soja noire (dite aussi épaisse)
sauce hoisin
vinaigres de riz blanc et noir
vin jaune (de riz), à remplacer très valablement par du xérès sec

Et bien sûr, riz long grain, thaï ou parfumé, vermicelles de soja et de riz, nouilles de riz de différents calibres, nouilles de blé (ou pâtes jaunes) sèches, aux oeufs ou non ...
Les autres ingrédients seront achetés au gré des besoins.