Michel Guérard

Ainsi commençait pour moi la longue marche à travers les champs de carottes râpées et autres sympathiques délices apparentés qui vous font rapidement regretter d’avoir vu, un jour, le jour et vous entraînent joyeusement au désespoir. Le rituel « grillade-haricots verts à l’eau » me laissa vite sans voix. Déjà, je ne percevais plus l’écho merveilleux de ces sensations profondes où l’œil, le nez, le palais et le toucher entrent en lice et deviennent symphonie d’ondes à l’approche d’un plat réussi.