Nicolas Lebel

Qu’est-ce que nous a laissé La Varenne ? Un amour de la grande cuisine française, une alchimie des goûts et des saveurs , une philosophie de la bonne bouffe .Quand il nous dit «quand je mange une soupe aux choux , je veux qu’elle ait le goût de chou » , il a tout dit , putain ! On doit reconnaître le chou quand il y a du chou , sentir le chou dans son contexte , l’histoire du chou , le champ du chou , sa vie de chou ...
- Ses joies et ses peines de chou , approuva Carrel.