Noël Coulet est un historien médiéviste, spécialiste de l’histoire de la Provence.
Il a enseigné à l’histoire médiévale à l’université de Provence, à Aix-en Provence, jusqu’en 1988.
Il est directeur de la revue « Provence Historique »
Il a été l’élève de Georges Duby. Sa thèse de doctorat s’intitule « Aix-en Provence : espace et relations d'une capitale : milieu XIVe s. - milieu XVe s. »
Il est l’auteur de plusieurs dizaines d’ouvrages et d’articles et de contributions à des ouvrages collectifs.