Philippe Conticini

Je maîtrise le goût sur le bout des papilles. Depuis, je ne cesse de travailler pour arriver à une harmonie parfaite, car l'harmonie, c'est le plaisir.
Nous, les pâtissiers, avons pris conscience que le travail du goût était important seulement depuis 2007, alors que les cuisiniers l'ont compris depuis bien longtemps. Nous avons encore tout à découvrir en ce qui concerne le goût.


Interview pour le magazine Maxi Hors-série Cuisine - Spécial Pâtisserie
Réponse à la question "le goût tient une place primordiale dans vos créations ..."