Pierre Adrian

La qualité de la clientèle est elle aussi examinée. Elle doit être composée aux deux tiers au moins d'habitués. Quel qu'il soit, un bar sans habitués ne vaut rien. Il est un contresens, une aberration, un coq au vin sans coq ni vin. Pour tout le reste, c'est à l'avenant et à la tronche du client. « Pas de mystère, pour faire ce métier, faut avoir la fibre », nous disait un jour, clope au bec, la patronne du Blason (Auffay, Seine-Maritime). La fibre qu'on a dans le sang, pas l'autre, on l'aura compris.