Biographie :
Pierre Androuët a consacré sa vie à son métier de fromager-affineur et aux fromages, dans le célèbre restaurant de la rue d'Amsterdam ou dans de nombreuses instances internationales.
ANDROUET Mouffetard
134, rue Mouffetard
75005 Paris
France
Avec le Quartier latin et le Panthéon pour voisins, la « Mouffe » appartient à la rive gauche intellectuelle. L’enseigne Androuët compte ici parmi les adresses qui cultivent l’âme parisienne de cette rue connue bien au-delà de la capitale.
La maison Androuët, c'est aujourd'hui des fromageries artisanales et authentiques à Paris, Londres et Stockholm.
Citons, parmi ses ouvrages publiés, 365 Fromages (Robert Morel, 1963) ; Le Guide du fromage (Stock, 1971 et 1983) ; The complete Encyclopedia of cheeses (Harpers, 1973) ; Livre d'or des fromages (Atlas, 1984).
+ Voir plusPierre Androuët a consacré sa vie à son métier de fromager-affineur et aux fromages, dans le célèbre restaurant de la rue d'Amsterdam ou dans de nombreuses instances internationales.
ANDROUET Mouffetard
134, rue Mouffetard
75005 Paris
France
Avec le Quartier latin et le Panthéon pour voisins, la « Mouffe » appartient à la rive gauche intellectuelle. L’enseigne Androuët compte ici parmi les adresses qui cultivent l’âme parisienne de cette rue connue bien au-delà de la capitale.
La maison Androuët, c'est aujourd'hui des fromageries artisanales et authentiques à Paris, Londres et Stockholm.
Citons, parmi ses ouvrages publiés, 365 Fromages (Robert Morel, 1963) ; Le Guide du fromage (Stock, 1971 et 1983) ; The complete Encyclopedia of cheeses (Harpers, 1973) ; Livre d'or des fromages (Atlas, 1984).
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Citations et extraits (4)
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Si tu as un repas de fromages à faire, sache que l'automne est la meilleure saison des fromages. Et puis va à la découverte. [...] Le problème des vins t'inquiète, malgré ce que je t'ai dit : ne te désespère pas si tu ne possèdes pas la cave de la Tour d'Argent. Un bon vin peu coûteux, mais qui aille bien avec tes fromages, vaut mieux que deux grands vins " à côté ".
Lettre à ma fille.
Lettre à ma fille.
Qu'y a-t-il de plus agréable, de plus enrichissant, de plus satisfaisant en un mot, que la science que l'on découvre soi-même, que l'art de savoir soi-même pourquoi on choisit tel fromage plutôt que tel autre ?
Après une venaison ou un plat cuisiné haut en saveur, c'est une pâte relevée qui devra constituer la règle de dégustation sacro-sainte du "crescendo" dans le repas, pâte relevée, suivie peut-être, cela dépend du nombre de fromages dont tu disposes, d'une plus forte encore, bleue, persillée ou faisandée.
Je ne saurais concevoir une parfaite maîtresse de maison qui n'ait pas le talent - car c'en est un à mes yeux - de bien choisir ses fromages.
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