Rémy Pech est né en 1944 dans l’Aude. Elève-instituteur, il intègre l’Ecole Normale Supérieure de Saint Cloud. Agrégé, il soutient à 28 ans sous la direction de Pierre Vilar une thèse sur Entreprise Viticole et capitalisme en Languedoc méditerranéen. Il enseigne à l’université de Tours, puis à celle de Toulouse-Le Mirail qu’il préside de 2001 à 2006.
Spécialiste d'histoire rurale, il a publié des études sur l'histoire des vignerons du Midi et sur l'action de Jean Jaurès en faveur des paysans et pour la langue occitane. Il vient de publier notamment chez Privat, "Jaurès paysan" et il a co-dirigé l'édition "Jaurès, L'Intégrale des Articles de 1887 à 1914 publiés dans "La Dépêche".