René Maury (III)

Biographie :

René Maury est chef cuisinier.

A l'âge de 14 ans, après avoir obtenu son certificat d'études primaires, il apprend la cuisine "sur le tas", en apprentissage. D'abord dans deux petites maisons de l'agglomération toulousaine avant de rejoindre un établissement haut de gamme du centre-ville de Toulouse, "La Frégate" place Wilson. En 1967, le Tarnais d'origine se distingue en décrochant la sixième place du concours de meilleur apprenti de France.

En 1976, il donne une nouvelle orientation à sa carrière dans la cuisine. Il choisit alors la voie de l'Éducation nationale. Direction le lycée technique hôtelier de Toulouse jusqu'en 1983 puis le lycée professionnel Jean-de-Prades à Castelsarrasin (Tarn-et-Garonne). Il arrive en Limousin en temps que professeur de cuisine au lycée Jean-Baptiste Darnet à Saint-Yrieix-la-Perche. Poste qu'il occupera jusqu'en 1992.

Il demeure dans la cité arédienne et reprend le restaurant le "Cheval Blanc". Pendant 19 ans, il a été l'un des chefs les plus réputés pour sa cuisine traditionnelle à base de produits de terroir. Il a proposé des recettes de fête de sa composition, mettant en valeur le "Jeune bovin de tradition" et le "Cul Noir".

L'aventure du "Cheval Blanc" s'arrête en février 2012, l'heure de prendre une retraite bien méritée.