Rodolphe Landemaine

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE UNE CREME PATISSIERE À LA FARINE ET UNE CRÈME PÂTISSIÈRE À LA MAIZENA® ? En changeant l'ingrédient permettant l'épaississement, on change la source d'amidon, et donc la texture de la crème. Tous les amidons ont des propriétés différentes. À quantité égale, une crème pâtissière à la Maïzena® (amidon de mais) sera plus légère qu'une crème pâtissière à la farine (amidon de blé).