Nationalité : France
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Biographie :
Après avoir développé son enseigne de boulangerie pâtisserie artisanale à Paris, Lille et Tokyo – Rodolphe inaugure en février 2020 Land&Monkeys, la première boulangerie 100% végétale à Paris.
Son objectif : Contribuer à une nouvelle alimentation moins carbonée et plus respectueuse du vivant.
Après avoir développé son enseigne de boulangerie pâtisserie artisanale à Paris, Lille et Tokyo – Rodolphe inaugure en février 2020 Land&Monkeys, la première boulangerie 100% végétale à Paris.
Son objectif : Contribuer à une nouvelle alimentation moins carbonée et plus respectueuse du vivant.
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Citations et extraits (2)
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Façonnage:
Qu'est-ce que c'est ?
Manipulation de la pâte avant cuisson de manière à lui donner sa forme finale. Il suit le pointage et précède l'apprêt.
Qu'est-ce que c'est ?
Manipulation de la pâte avant cuisson de manière à lui donner sa forme finale. Il suit le pointage et précède l'apprêt.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE UNE CREME PATISSIERE À LA FARINE ET UNE CRÈME PÂTISSIÈRE À LA MAIZENA® ? En changeant l'ingrédient permettant l'épaississement, on change la source d'amidon, et donc la texture de la crème. Tous les amidons ont des propriétés différentes. À quantité égale, une crème pâtissière à la Maïzena® (amidon de mais) sera plus légère qu'une crème pâtissière à la farine (amidon de blé).
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