Tout, ici, semblait faire honneur à la santé, et cela dans le respect de la personne spirituelle. Une harmonie que l'Italien n'avait jamais ressentie à Gênes. Il semblait que la religion de ces êtres aux yeux plissés fût incluse dans leur moindres gestes, et qu'aucune attitude, même commerciale, ne fût adoptée par eux sans le secours d'une science diététique qui entretenait la perpétuation des battements sacrés du coeur.