Enfin le service devait changer. Les serveurs appartenaient à la classe ouvrière ; ce n'étaient pas des larbins destinés à jouer sans cesse la comédie, saluant les gens, leur souriant, tournant autour d'eux, frottant çà et là avec le torchon qu'ils portaient sur l'épaule. La servilité n'était plus de mise entre camarades ! L'hypocrisie non plus ! On mettrait les couverts dans un coin, et chacun viendrait prendre son bol et ses baguettes avant de manger : c'est ainsi que l'on fait chez soi, sauf bien sûr quand on est un prince !