Yôko Hiramatsu

Le printemps est arrivé.Les prémices de cette saison s’accompagnent chez moi de l’envie irrépressible de préparer un certain plat : de la pétasite du Japon au miso. Pour tout dire, j’aime-rais aller en cueillir les pousses joufflues qui émergent du sol encore enneigé, mais loin des montagnes, c’est un rêve irréalisable ; il ne me reste donc qu’à guetter leur apparition chez le primeur.Ma recette est la même depuis des années. Je mets à mijoter à feu doux dans une casserole des pousses de péta-site grossièrement hachées avec du miso et un filet de mirin(du saké doux), de sauce soja et de saké de cuisine. Au bout d’un moment, un fumet voluptueux s’élève. Je plonge mes baguettes dans le plat encore brûlant, pressée d’y goûter.Cette légère amertume, cette âpreté...C’est la saveur du printemps. Les premiers signes de la saison vous ébranlent les papilles. Le printemps s’engouffre dans votre bouche, toutes digues rompues. Fleurs de colza, crosses de fougère, têtes-de-violon, jeunes pousses de lis plantain ou de prêle des champs...
On a envie de croquer à belles dents toutes ces herbes sauvages, ces bourgeons verts gorgés de sève.La saveur du printemps, c’est la joie du renouveau.