L’élevage apparaît en France au Ve millénaire avant J.-C.
Son développement est lent et inégal en raison de la résistance de l’ancienne économie de chasse, et l’animal domestique est rare.
L’incapacité de l’agriculture sur brûlis à faire face à une croissance démographique provoque l’expansion pastorale au IIIe millénaire.