Avant mémoire, tome 1 : D'une minute à l'autre (Paris 1555-1736)

Le train de maison d'un hôtel princier était réglé par le maître d'hôtel. C'était un personnage. Il portait l'épée, était qualifié honorable ou même noble homme, mais pas homme noble à moins qu'il ne fût de la maison du roi, régissait la domesticité, qui était nombreuse, et l'économie domestique.