Guillot de Paris (ou Guiot de Paris), poète (ou rimeur) français de la fin XIIIe ou du début du XIVe siècle, est auteur du "Dit des rues de Paris" (daté des années 1280-1300).
Il vécut sous le règne de Philippe IV le Bel (1245-1285), à une époque où Paris connaissait un fort développement démographique et prenait des proportions considérables, obligeant à la construction d'enceintes successives.
Le "Dit des rues de Paris" a été publié pour la première fois en 1754 par l'abbé Lebeuf, qui avait découvert le manuscrit à Dijon en 1751.
La version de référence est celle réalisée par Edgar Mareuse en 1875, qui a revu soigneusement le texte à partir du manuscrit conservé à la Bibliothèque Nationale, et l'a enrichi de notes, d'un glossaire et d'une intéressante préface.
Long poème de 554 vers octosyllabiques à rimes plates, le texte recense les rues du Paris de l'époque, en les abordant selon les trois quartiers qui composaient alors la capitale.
Tout au long de son poème, Guillot cite l'ensemble des 310 rues de la capitale, et offre de savoureuses descriptions du Paris de l'époque, brossant de petites scènes en quelques mots, décrivant la physionomie ou l'activité des différentes rues.
Du point de vue de l'histoire de la littérature, la démarche de Guillot, inaugure précocement la veine des promenades urbaines, et surtout parisiennes.