Marabout

Saltimbocca a la romana (pour 2)

Une escalope de veau (aplatie à grands coups de casserole) 
quelques feuilles de sauge 
deux tranches de jambon cru ( italien : Parme ou San Daniele) 
un verre de vin blanc 

Couper l'escalope de veau en morceaux de la taille des feuilles de sauge 
Détailler les tranches de jambon en morceaux de la même taille 
Déposer un morceau de jambon puis une feuille de sauge sur chaque morceau de veau 
Faire tenir avec un cure-dents 
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, quand elle est chaude, faire cuire la viande 4 minutes côté veau puis retourner, côté sauge, pour 1 minute trente supplémentaire 
Retirer la viande de la sauteuse, réserver au chaud
Verser le verre de vin blanc et bien détacher les sucs du fond de la sauteuse 
Laisser bouillir une minute 
Servir aussitôt nappé de la sauce 
Déguster accompagné d'une salade ou de légumes de saison