Toshimi A Kayaki

Depuis longtemps, le thé au japon n'est pas qu'une simple boisson, c'est un mode de vie. Son rôle diffère selon les circonstances. Il est notamment utilisé pour sa valeur symbolique des évènements qui rythment la vie: mariages, funérailles, nouvel an...
Cela est dû aux spécificités naturelles du théier. Les haies de théiers, arbustes à feuillage persistant et aux racines profondes difficiles à transplanter, servent à marquer les froatiéres. Cela explique qu'on retrouve encore aujourd’hui le thé dans toutes sortes de cérémonies telles que le mariage ou les funérailles.

C'est le moment où l’on effectue la dessiccation qui détermine la variété du thé.