Alain Beauchemin

Ces poissons sont des fugus qu’on désigne aussi sous les noms de poisson-lune ou poisson-globe parce qu’ils se gonflent d’eau quand ils se sentent en danger. Ils ont la particularité de contenir un poison qui est mille fois plus puissant que le cyanure. Un seul poisson peut tuer 100 personnes. Seuls les chefs qui ont suivi une formation spécifique sont capables d’enlever les toxines de la chair du poisson pour l’offrir sans danger à la consommation humaine. Pour nous, les Japonais, le goût en est unique et d’un
raffinement sans pareil.