Citation de Chouchane
Alors que les cuisiniers sont de plus en plus "créatifs", ou se croient tels, les Français sont de moins en moins actifs dans leur cuisine. De fait, au cours des dernières décennies la cuisine a changé de statut dans la société française (...) mais rien de tout cela, ni le règne de l'industrie agro-alimentaire sur la table, ni le modèle dual, avec ses aliment service la semaine et une pratique limitée de la cuisine n'est une fatalité. Il est possible de faire évoluer le système alimentaire et de faire émerger une autre ou une nouvelle gastronomie.