Alphonse Boudard

Coralie regrettait de ne pas avoir été de la fête le jour de l'inauguration l'année précédente. Tout le beau monde était convié... des Rolls, des Bugatti, des coupés sport dans tout le quartier! Un plateau d'artistes exceptionnel... Touchagues, Van Dongen qui avaient participé à la décoration, Jean Cocteau, Georgius, Tristan Bernard avec sa belle barbe, Georges Carpentier, le prince Youssoupov dont on disait qu'il était l'assassin de Raspoutine... Ils venaient tous en visiteurs... futurs clients ou non. L'originalité du Cythéria, c'était le restaurant. Noël avait conçu un complexe, comme on dit à présent. On y servait de la bectance de premier choix, le chef avait fait ses preuves dans de grands restaurants. On avait mis le prix pour le débaucher. Un spécialiste rôtisseur... Pour le picton, même topo... un sommelier de réputation... et une cave qui allait s'enrichir au fil des années. Tout ce dispositif permettait de classer le Cythéria hors du circuit habituel des maisons dites de société. Ça avait provoqué un drôle de schproum dans l'état major bordelier. Ça bousculait tout le système. Leur syndicat, je vous ai dit... l'Amicale des maitres d’hôtel de France et des colonies avait une existence légale depuis le début du siècle. Des habitudes, des règles bien établies. Il leur a fallu convenir à tous ces tenanciers que Nono n'avait pas contrevenu aux bons usages de la profession. Qu'il adjoigne un restaurant à son claque, rien à redire, sinon que c'était une bonne initiative et qu'ils auraient du y penser depuis longtemps.