Bénédicte Gourdon

Les pralinés, ce n'est pas compliqué ! Après avoir fait fondre du chocolat à 45°, on laisse retomber la température à 32° et on verse le chocolat dans un moule en polycarbonate. On gratte le surplus sur les bords pour ne rien perdre. Ensuite on tapote le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. On retourne le moule pour évacuer le trop-plein de chocolat afin de ne laisser qu'une fine couche qui tapisse le fond de chaque alvéole. Bien racler à nouveau et placer le moule au frigo pendant une demi-heure. Pendant que ça refroidit, on caramélise des fruits secs – pistaches, noix, noisettes, amandes, suivant le parfum choisi – que l'on a préalablement broyés au mixer. La crème obtenue est placée dans une poche que l'on utilise pour remplir chaque coque. On peut éventuellement ajouter quelques petits morceaux de noisettes ou d'amandes. On replace le moule au frigo, et quand le praliné est bien figé, on referme chaque coque avec du chocolat noir. Après un dernier passage au frigo, il n'y a plus qu'à démouler les petits carrés. Pour finir, on peut ajouter une pincée de baies roses, de gingembre ou une autre épice de son choix.