Caroline Calendula

p.9.
Les protéines des légumineuses et des céréales présentent une déficience (respectivement en méthionine et en lysine), d'où l'association de ces deux formes végétales dans de nombreux plats traditionnels (haricots et pains dans le cassoulet, pois chiches et semoule dans le couscous, haricots rouges et maïs dans les tortillas, soja et riz dans les plats asiatiques etc.). En revanche, les protéines que l'on trouve dans toutes les parties vertes des plantes (et donc dans les feuilles) sont équilibrées en protéines : elles n'ont pas besoin d'être associées à d'autres aliments pour être entièrement utilisables par l'organisme.

p.58.
Rue (Fétide)
Ruta graveolens L.

Parties toxiques
La plante est toxique pour la femme enceinte (pour qui elle provoque l'avortement), ainsi que pour l'enfant. À forte dose, elle provoque des troubles nerveux.