Charles Daney

Toutes les huîtres sont élevées sur des concessions de l’Etat, dites « parcs », sur un banc sableux en mer ou la vase durcie en fond de baie. Ces concessions sont couplées avec celles d’espaces pour cabanes de travail sur un port ou sur le littoral. Strictement réservées à l’entrepôt ou au travail des ostréiculteurs ou pêcheurs, ces cabanes sont personnelles et ne peuvent être louées, ni vendues, nu même reçues en héritage.

L’huître de Cancale se veut toujours à part et demande un classement particulier. N’est-elle pas travaillée sur quatre à cinq ans quand ailleurs trois suffisent – et deux en Méditerranée ? […] C’est le travail final qui diffère. L’ostréiculteur de l’huître plate de Cancale pratique le « trompage » (mise sur les parcs qui découvrent souvent pour habituer l’huître à rester fermée les plus longtemps possible) avant de les mettre en claires à raison de 200 huîtres à l’hectare...

« L’ ostrea edulis » étant hermaphrodite, c’est-à-dire tour à tour mâle et femelle, sa fécondation se fait à l’intérieur des coquilles, quand l’eau atteint la température de 15°C et les larves sont expulsée à 18°C. La chair de l’huître prend alors un aspect laiteux qui la rend fragile. […] Ce sont les « mois sans R » de mai à août, mois de reproduction. […] Les larves expulsées de l’ostrea se fixe sur un support (propre) quand l’eau atteint ou dépasse 20°C.

La Normandie aux immenses estrans tout au long de 600 kilomètres de côtes auraient pu se prêter à de nombreuses expériences ostréicoles s’il n’y avait des courants qui ont souvent trompé la flotte française habituée à la Méditerranée.
L’évolution du littoral était si mal connue jusqu’en 1944 lorsqu’il a fallu que les Anglais bombardent la plage et reviennent la photographier à marée basse pour étudier l’évolution des courants avant de se lancer dans le débarquement des troupes alliées.

C'était la mode, alors, de caractériser des lieux fréquentés ou connus : Côte d'Or, Côte d'Azur, Côte d'Emeraude. Il y avait des exemples.

Et du nord au sud, aussi loin que la vue peut percer l'horizon embrumé, c'est la côte droite, incroyablement droite... Les milliards de grains de sable sans cesse emportés par le vent finissent, même par les temps les plus calmes, par y former, les uns derrière les autres, un nuage jaunâtre et diaphane où se confondent les trois éléments en leur suprême étreinte? C'est la côte toute frangée d'écume à perte de vue; c'est la Côte d'Argent.

Une côte aride et sauvage

Une côte aride et sauvage à perte de vue, au loin la mer agitée, tel était le lieu de la scène, tel était l’aspect froid et sévère qu’il nous présentait. L’illustre Saussure a fait une remarque fort juste quand il a dit que la vue de la mer était triste au-delà d’un pays désert, et qu’elle paraissait superbe lorsqu’elle terminait une contrée riante et fertile. Elle prend ici le caractère sauvage de tout ce qui nous environne et ses flots, en venant expirer sur le rivage, sont moins magnifiques que menaçants

Le contrôle fiscal,de Cendrillon, la mise en examen du marquis de Carabas, le coma de la Belle au Bois dormant, le divorce de Riquet à la Houppe etc. Ceci vaut bien un quiz, sans doute.

Les gabelous ont toujours inquiété dans le campagnes mais Cendrillon se sentait ce matin là le coeur léger et l'âme sereine. ..
Son cas s'apparentait à celui de milliers de filles non déclarées qui, ne pointant jamais, n'ont jamais été soumises à la limitation des heures légales de travail et ne sauraient se plaindre d'un esclavage familial qui leur évitait toute comptabilité embarrassante...
L'inspecteur voulait savoir ce qui lui permettait ce train de vie qu'on lui connaissait depuis quelques jours , ou plutôt quelques nuits, qu'elle passait aux bals...