Il existe actuellement ( 2010 ) 6000 substances participant à la préparation des arômes et des additifs alimentaires : conservateurs , antioxydants , émulsifiants , épaississants , exhausteurs de goût , colorants , stabilisants , édulcorants synthétiques , anti-mousse , etc ....
Ce sont les célèbres E suivis d'un numéro à trois ( ou plus ) chiffres .