David Asher

Comme sur bien d'autres aspects de notre façon de vivre, nous ne sommes plus acteurs, mais relégués au rang de consommateur. Nous avons perdu le contrôle de notre culture fromagère....Plutôt que de suivre l'approche standard basée sur la peur, je propose une fabrication du fromage qui célèbre la vie et la diversité et qui s'appuie sur la nature du lait pour produire des fromages de qualité. C'est la seule approche valable pour former le socle d'une fabrication réellement fermière.