Florence Edelmann

Lorsque vous aurez pris goût aux délicieux gestes de pâtissier, vos placards et réfrigérateur seront toujours prêts et bien garnis. Soyez exigeant sur la qualité des matières premières. Ne remplacez jamais le beurre par une quelconque matière grasse, vous obtiendriez des résultats très médiocres. De même pour les oeufs et la crème fleurette (évitez les crèmes auxquelles sont ajoutés des agents épaississants). Achetez toujours les fruits les plus frais et les meilleurs que vous puissiez trouver (même s'ils sont un peu plus chers, les résultats que vous obtiendrez seront gratifiants).
Enfin, ne commencez jamais une recette avant de l'avoir lue entièrement puis d'avoir réuni tous les ingrédients et le matériel nécessaire; cela vous épargnera bien des déconvenues.
Je souhaite que ce livre vous accompagne dans votre cuisine, que pâtisser devienne pour vous une activité aussi naturelle qu'elle l'était pour nos mères et nos grands-mères. Que vous régaliez famille et amis de savoureuses pâtisseries faites maison!

Florence Edelmann