Citation de pegase-shiatsu
Dans les rues, les hommes, les femmes et les enfants ressemblent forts à leurs voisins chrétiens, sinon qu'ils portent cousu sur la poitrine, un cercle ou une roue jaune. Ils parlent un français impeccable, mais utilisent pour écrire des caractères hébreux. Comme les chrétiens, les juifs gagnent leur vie en étant artisans ou marchands : orfèvres, artisans du cuir, tanneurs, souffleurs de verre, tisserands et teinturiers. Dans le Sud de la Franc, ils cultivent la vigne, même si l'agriculture leur est généralement fermée, comme de nombreux commerces. Certains princes éclairés, comme Louis IX de France et Edouard Ier d'Angleterre, sont en faveur de l'abolition des incapacités imposées aux Juifs mais le zèle du premier pour la religion chrétienne lui a fait brûler en place publique des exemplaires du Talmud.
