Un herbier est un catalogue de simples, classés par ordre alphabétique selon l'initiale de leur dénomination en latin.
De tels traités combinent souvent une image du simple avec une notice plus ou moins détaillée qui concerne son aspect, le meilleur moment pour sa cueillette, le lieu où il pousse, la ou les parties utilisées en médecine, ses qualités (notion sur laquelle on va revenir), ainsi que des indications sur ses emplois thérapeutiques.