Ingénieur de formation, Georges Schaller a dédié sa vie professionnelle au voyage d'aventure et à l'écotourisme, en harmonie avec sa passion de grand voyageur.
Au fil du temps et au gré de ses découvertes, il devient créateur de voyages d'aventure, chef d'expédition, logisticien, consultant...
En 2002, il a accompagné Paul Dubrule dans un parcours de 15 272 kilomètres à vélo. Il a été le guide, le chef d’expédition, le photographe, le cuisinier, le mécanicien…
En 2014, Schaller a pris sa plume pour raconter les 5 premières cavales d’un cycliste hors du commun dans "Cavales de cycliste".