Gilbert Orsoni est professeur à l'Université Paul Cézanne, Aix-Marseille III et vice-président (Conseil des Études et de la Vie Universitaire) de l'Université. Il y enseigne les finances publiques et dirige le Master professionnel "Fiscalité personnelle et du patrimoine". Il a publié de nombreux ouvrages et articles consacrés aux finances publiques et aux interventions économiques et fiscales de l'État.