Gilles-Eric Séralini

L'épigénétique prend en considération la façon dont l'environnement (milieu et habitudes de vie) influe sur l'expression des gènes.
Elle explique pourquoi le même ADN produit des cellules différentes à l'intérieur de l'organisme, et, en changeant d'échelle, pourquoi les vrais jumeaux, s'ils grandissent au sein d'environnements différents, n'auront pas le même destin biologique.

Les phénomènes épigénétiques désignent des modifications du patron d'expression des gènes et non des gènes eux-mêmes.