Citation de simoncailloux
LA TABLE AUVERGNATE
Le touriste pourra presque partout commander le « coq au vin », délicieux quand un bon cru du terroir y apporte son arôme.
Les amateurs de poisson apprécieront les fritures de goujons, les truites de tous les ruisseaux et rivières, les anguilles de la Dore et les saumons de l’Allier.
Les morilles se préparent à la crème ou accompagne l’omelette. Les petits pois de la Planèze et les lentilles vertes du Puy sont connus des gourmets.
St-Nectaire, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne et fourme du Cantal mûrie dans la cave d’un « buron » paraissent sur les tables. Dans la Margeride comme autour d’Aubrac et de Salers, on goûtera le « cabécou », fromage de chèvre.
A l’apéritif, la gentiane dont on trouve les hautes fleurs jaunes en montagne.
Le touriste pourra presque partout commander le « coq au vin », délicieux quand un bon cru du terroir y apporte son arôme.
Les amateurs de poisson apprécieront les fritures de goujons, les truites de tous les ruisseaux et rivières, les anguilles de la Dore et les saumons de l’Allier.
Les morilles se préparent à la crème ou accompagne l’omelette. Les petits pois de la Planèze et les lentilles vertes du Puy sont connus des gourmets.
St-Nectaire, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne et fourme du Cantal mûrie dans la cave d’un « buron » paraissent sur les tables. Dans la Margeride comme autour d’Aubrac et de Salers, on goûtera le « cabécou », fromage de chèvre.
A l’apéritif, la gentiane dont on trouve les hautes fleurs jaunes en montagne.
