Agrégée de lettres classiques, Hélène Sabbah a enseigné en France et à l'étranger (Iran, Nigéria) avant de se « fixer » dans l'académie de Versailles, lors de la création du lycée Galilée à Cergy Saint-Christophe (en 1985).
• Elle y a exercé de multiples fonctions : professeur de lettres au lycée, de culture générale en section STS, conseillère pédagogique, assistante d'IPR et professeur associé à l'IUFM de Versailles, présidente de la commission BTS comptabilité-gestion pour les trois académies de Paris, Créteil et Versailles…
• Depuis 2003, Hélène Sabbah participe à la formation de professeurs de lettres marocains dans le cadre des activités didactiques de l'Institut français de Marrakech.
Elle est l' auteur de nombreux ouvrages ; Hélène Sabbah est directrice de collection , co-auteur et /ou auteur, de nombreux manuels scolaires de littérature destinés au lycée