Hervé Richez

– Vous avez coutume de dire que 90 % du goût est dans la tête, n'est-ce pas ?
– Absolument ! Je... Oui ! Mon métier, c'est compositeur de plats ! La texture, les saveurs, je les ai en tête... Je sais, je pressens ce que donnera un plat en associant des ingrédients...