Après avoir exercé quelques années en France dans l’enseignement élémentaire, Jacky Girardet a travaillé comme professeur de FLE à l’Alliance française de New York, au Centre Culturel Français de Bagdad et à l’Institut Français de Londres. Il a ensuite été enseignant formateur et concepteur de méthodes aux Comores, en Egypte et au CIEP de Sèvres.
Il s’est intéressé à de nombreux aspects de la méthodologie, en particulier : la spécificité de l’enseignement précoce des langues étrangères, la pédagogie du projet, la mémorisation des formes linguistiques et l’acquisition du vocabulaire.
Il a participé à l’élaboration d’une méthode pour enfants (Il était une petite grenouille) ainsi que de plusieurs méthodes pour adultes (Le Nouveau Sans Frontières, Panorama, Campus et Écho), publiées chez CLE International, Paris 1986 - 2010.