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Pour un ragoût de mouton, si vous préparez ce plat la veille, vous pourrez enlever dessus la graisse figée avant de faire réchauffer.
La cuisinière idéale doit posséder une table de cuisson mixte. La cuisson à l’électricité est idéale pour tout mijotage ou cuisson de longue durée. La cuisine au gaz et idéale pour rissoler ou sauter rapidement un aliment ainsi que pour toutes cuissons de courte durée.
Ne piquez jamais un rôti avec une fourchette avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, éteignez le four, salez la viande et mettez-la encore cinq minutes dans le four éteint, le rôti sera ainsi plus moelleux et plus juteux.
Pour les côtelettes de mouton et les tranches de gigot, la cuisson au gril est préférable à la cuisson à la poêle. La graisse de mouton fond dans la poêle, la viande rissole dans cette graisse et devient plus indigeste.
Pour composer un menu, prévoyez d’abord le plat principal, puis choisissez hors-d’œuvre ou entrée en fonction du plat.
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