Citation de lanard
Comme l'eau de ces puits est souvent mauvaise et croupie, pour corriger l'incommodité qu'elle cause à l'estomac, les Turcs se servent d'un breuvage qu'ils nomment café, qui commence d'être en usage dans quelques villes d'Europe. Cette boisson est composée d'une petite fêve qui croît dans l'Arabie proche de la Mecque, en telle abondance que de là on la transporte par toute l'Asie et presque par tous les lieux où il y a des mahométans, qui se servent de cette boisson au lieu de vin, dont elle imite assez les effets, ayant la propriété de fortifier l'estomac et de faciliter la digestion. Elle a de plus celle de purifier les vapeurs de la tête. Ils font rôtir cette fève dans une poêle, puis ils réduisent en poudre dans un mortier, et après avoir séparé le son par un tamis, on fait bouillir cette farine brûlée et noire dans l'eau durant l'espace d'un Miserere, puison la boit la plus chaude que l'on peut; quoique cette liqueur n'ait aucun goût agréable, mais plutôt amer, elle ne laisse pas d'être fort estimée par ces gens, pour les bons effets qu'ils trouvent en elle, ce qui fait paraître le soin que DIeu a de fournir tous les pays des choses nécessaires pour la commodité des hommes; on ne peut douter que dans un autre pays il n'y ait des plantes qui ont de pareilles vertus. (p. 29)