Jessie Inchauspé

regardez la ligne « Fibres alimentaires ». Comme je l’ai décrit tout au long de ce livre, les fibres sont les seuls glucides que le corps ne digère pas – plus l’aliment contient de fibres, plus la courbe de glucose sera lisse. Voici donc un conseil : pour les aliments secs, intéressez-vous au ratio glucides/fibres. Choisissez les produits dont les ingrédients se rapprochent le plus d’un gramme de fibres pour cinq grammes de glucides. Comment faire ? Prenez le nombre des glucides, divisez-le par cinq et essayez de trouver un aliment qui contienne la même quantité de fibres (ou la plus proche possible). Pourquoi cinq ? Parce que c’est le ratio le plus proche de celui que l’on trouve dans les fruits et notamment les fruits rouges. Ce n’est pas une science exacte, mais j’ai constaté que plus un aliment s’approche de ce ratio, plus la courbe sera lisse.