Julius A. Lion

Une querelle inapaisée divise le Sud-Ouest depuis des siècles. Celle du cassoulet. Porc et mouton à Toulouse, porc et confit d'oie à Carcassonne, porc seul à Castelnaudary, sans parler des diverses espèces de haricots blancs et des assaisonnements, certains de ces derniers étant des secrets de famille inviolables. On se les transmet sur le lit de mort. Comme dans toutes les guerres où tout le monde a raison, celle-ci est inexpiable.
Nadine Terrade n'avait jamais cherché à abriter ce conflit. Elle avait sa recette, dérivée de celle de Saint-Gaudens. Confit de canard et d'oie et queue de cochon avec saucisse sèche pour le trait d'union. Douze heures à gratiner en brisant sept fois le gratin. Sept. Cela donnait, d'après elle, un plat plus léger et plus sain.