Kathy AMOS-JACOB est la première femme à entrer à l’Ecole Nationale de Saumur dans le cours « d’élèves sous-maîtres ». Elle obtient en 1971 le BEES II, brevet d’Etat d’instructeur d’équitation à Saumur.
Elle obtient également de nombreux prix en National et International en concours complet et en concours de dressage.
Elle est juge internationale de Dressage, ce qui l’amène en 2004 à juger les Jeux para-olympiques à Athènes, et en 2009 au championnat du monde de Hartpury en Grande Bretagne.
Elle a une grande expérience pédagogique qui l’a conduit à réaliser une série de cassettes vidéos amenant le cavalier et le jeune cheval de 4 ans jusqu’au Prix Saint Georges, ainsi qu’à la rédaction d’un ouvrage : « Technique et Apprentissage du dressage ». Elle aborde aussi la notion d’éthologie afin d’expliquer la psychologie du cheval, et comment le désensibiliser à la pression et au stress des concours.
Elle enseigne dans différents pays, lors de nombreux stages pédagogiques, aux enseignants d’équitation et aux cavaliers, elle est pour cela reconnue par la FEI comme tuteur de « coaches ».