Katrin Schlotter

Toute la gastronomie chinoise dans un livre. Est-ce vraiment possible ? Il peut en effet paraître présomptueux de vouloir compiler dans un seul ouvrage une tradition culinaire aussi ancienne, des cuisines régionales aussi diverses, des ingrédients, épices, techniques de cuisson et modes de présentation aussi variés. Mais c'est précisément pour cette raison qu'il est intéressant de se consacrer aux tentations culinaires de l'Empire du Milieu.

(Katrin Schlotter - extrait de la Préface)