Laurence Reux

Dans la cuisine Tex-Mex, la farine de maïs utilisée pour les tortillas est "nixtamalisée", traitée avec de la chaux et du citron vert- renforçant leur teneur en maïs et permettant plus aisément le façonnage de la pâte: la massa harina-; il n'est pas facile d'en trouver dans nos contrées, sauf dans de rares épiceries de produits mexicains.