Mark Bittman

En fait, le lait n’a jamais été essentiel. Il est riche en protéines, mais la plupart des gens consomment plus de protéines qu’il n’en faut, sans devoir faire d’effort particulier pour cela. Il est également riche en graisses saturées, que nous consommons déjà en trop grande quantité. Qu’il soit néfaste ou bénéfique, le lait est loin d’être un aliment nécessaire, et il est encore moins l’aliment extraordinaire revendiqué par les campagnes marketing.
De plus, la majorité des humains, environ 65 % d’entre eux, sont intolérants au lactose. Le lait provoque des troubles gastro-intestinaux, ou pire encore. (J’étais l’exemple parfait d’un enfant que le lait rendait malade, encouragé, sinon forcé, à boire plusieurs verres…