Citation de Sepo
"De Gaulle aime...les oreilles de cochon grillées ! On ne fait pas plat plus modeste et pauvre, plus paysan et terroir que celui-ci. L'adage qui dit que "dans le cochon tout est bon" se vérifie ici puisque, outre sa viande et ses fameux jambons, on mange sa couenne et son groin, ses pieds et ses intestins, sa queue et son sang, ses poumons et son foie. C'est le plat ancestral des Gaulois qui se nourrissaient, on le sait, de sangliers que les chasseurs appellent toujours cochons. C'est également un plat clivant entre l'Europe chrétienne et occidentale et les peuples qui, pour des raisons religieuses, s'interdisent de consommer sa chair- juifs et musulmans."p.358