Patrick Voisin présente "Les mille et un mots des mets et des vins, Saveur des mots, savoir des mets" (publié aux éditions Féret).
[Hippocrate :] il est naturel que la population se ressente et qu’en particulier la génération, lors de la coagulation de la semence, varie et ne soit pas la même chez le même individu en été et en hiver, ni non plus par temps pluvieux et par temps sec. C’est pourquoi, à mon sens, le corps présente plus de variations chez les Européens que chez les Asiatiques, et que la taille offre les différences les plus grandes au sein même de la population dans chaque cité ; car il se produit plus d’altérations au moment de la coagulation de la semence quand les changements de saisons sont fréquents que quand les saisons sont proches et semblables.
[Sénèque:] Combien de temps emploierons-nous tout un peuple à moissonner pour nous? Combien de temps une multitude de navires, et de plus d'une mer, apportera-t-elle l'approvisionnement d'une seule table? Très peu d'arpents suffisent à un taureau pour se repaître; une famille d'éléphants se contente d'une seule forêt: il faut la terre et la mer pour repaître l'homme.
Comment! Après octroi d'un corps si médiocre, la nature nous aurait octroyé un estomac à ce point insatiable qu'il passe les exigences du plus énorme animal et du plus glouton! Rien de tout cela. Nous sommes obligés à si peu envers la nature, on s'arrange avec elle à si bon compte ! Ce n'est pas la faim de notre ventre qui nous coûte beaucoup, mais l'ambition.
[Sénèque le Rhéteur :] par leur incapacité à jouir des choses vraies, les hommes se plaisent à voir des terres et des mers introduites, au mépris de la nature, en des lieux qui ne sont pas faits pour elles.
[Brice Lalonde:] Il faut des papillons pour conseiller les politiques.