Pierrick Jégu

Après le livre d'Olivier le Naire dont j'ai écrit la chronique hier, je poursuis mon voyage à la découverte des vins bio français, par la lecture d'un ouvrage, cadeau de mon épouse, intitulé Traité de JAJALOGIE. Tout un programme.

Surprise ! à la lecture, quelques uns de mes fournisseurs favoris en vins de Loire (le régal du palais et du nez) figurent dans ce traité et je m'empresse de les recommander

Bernard Baudry de Cravant les Coteaux (Chinon)

Le domaine Breton à Restigné (Bourgueil)

François Chidaine de Montlouis sur Loire

Vincent Carême à Vernou sur Brenne (Vouvray)

Les frères Puzelat au Clos du Tueboeuf, les Montils dans le Loir et Cher.

Le traité de JAJALOGIE se présente comme un ouvrage de référence avec deux parties consacrée à la technique. Vous y apprendrez comment se fait le vin :

(1ère partie intitulée comprendre)

(2ème partie intitulée Faire divisée en deux sous-parties La Vigne et la Cave)

La 3ème partie, intitulée Boire Dégustation, conservation, service, savourer est consacrée à l'usage du vin...

Enfin, une annexe Jajaland proposant une liste par région de producteurs bio revendiqués.

Citation :

"Ne faire du vin qu'avec du raisin...Pour schématiser un peu, tel est l'idéal des vignerons nature. Dans leurs parcelles ils adoptent une agriculture bio ou biodynamique très stricte et rejettent les produits chimiques de synthèse. En cave, l'objectif est de respecter au maximum le caractère de la vendange, en préservant les raisins puis le vin de manipulations physiques et de l'ajout d'intrants."

Ouvrage à lire pour les amateurs éclairés de bons vins, comme disait Maitre Alcofribas Nasier :

"Jamais un homme noble ne hait le bon vin"

Et le psaume 104 de la Très Sainte Bible :

"Il fait germer l'herbe pour le bétail, Et les plantes pour les besoins de l'homme, Afin que la terre produise de la nourriture, le vin qui réjouit le coeur de l'homme, Et fait plus que l'huile resplendir son visage, Et le pain qui soutient le coeur de l'homme."

A la vostre santé mes amis !

Chef "vert" étoilé par excellence, une cuisine d'exception dans un établissement "Feng shui". Situé dans une région magnifique et un village authentique, Uriage les Bains. Des produits de terroir et régionaux sublimés par chef charismatique, épris de yoga.

C’est donc un livre utile, joliment maquetté et illustré, pour comprendre l’univers du vin, en général, et en particulier celui d’une « tribu » qui ne cesse de s’agrandir.
Lien : https://www.lemonde.fr/m-gas..