Le Père Polycarpe Poncelet de l'ordre des Récollets était un religieux et agronome.
En 1755, il entreprend d’appliquer aux "saveurs" les règles de proportion harmonique des sons. Il développe les bases de la "musique savoureuse" dans son livre, la "Chimie du goût et de l’odorat, ou Principes pour composer facilement, & à peu de frais, les liqueurs à boire, & les eaux de senteurs".
Il est également l'auteur de "Histoire naturelle du froment", publié en 1779.